Rispoli
€22 – €44
Il Black Angus si alleva in Australia dagli inizi del 1800. Grazie a quei pascoli lussureggianti la carne di Black Angus Australiano è squisita.
Il tronchetto di Black Angus australiano è il taglio intero e non sezionato del costato bovino che mantiene un giusto equilibrio tra dolcezza, succosità e morbidezza e si abbina bene a spezie come rosmarino e salvia o anche un paprika dolce e pepe.
Il Black Angus si alleva in Australia dagli inizi del 1800. Grazie a quei pascoli lussureggianti la carne di Black Angus Australiano è squisita.
Il tronchetto di Black Angus australiano è il taglio intero e non sezionato del costato bovino che mantiene un giusto equilibrio tra dolcezza, succosità e morbidezza e si abbina bene a spezie come rosmarino e salvia o anche un paprika dolce e pepe.
Ideale per cuocere e servire la carne, la pietra lavica è un antiaderente naturale che non necessita di nessun trattamento, nemmeno dell’olio. Assorbe il calore e lo distribuisce uniformemente.
La Chianina è una delle razze più antiche al mondo ed è tutta italiana. Dalla media valle del Tevere e dalla Val di Chiana la sua “popolarità” si è poi estesa anche a regioni come la Toscana e l’Umbria dove si sono insediati i maggiori allevamenti. La carne, marezzata e tenera, ha un basso apporto calorico ed è ricca di ferro.
Nella specifica di “Manzetta Prussiana” si identificano tutte le migliori carni bovine allevate nella parte nord-orientale della Polonia, nelle regioni della Masuria, anche chiamata Regione dei mille laghi. La carne dei bovini che crescono in questi posti ha marezzatura superiore alla media, che in cottura la rende ancora più tenera e saporita e il cube roll di Manzetta Prussiana è una delle sue massime esaltazioni esaltazioni.
Kobe, in Giappone, famosa in tutto il mondo soprattutto per la carne pregiata dei suoi bovini (wagyū) che prendono proprio il nome di manzi di Kobe. I wagyū allevati in questa zona, della razza dei Tajima, sono liberi di pascolare all’aria aperta e anche se leggenda vuole che si cibino di grano e birra e vengano massaggiati con il saké, la dieta tipica di questi bovini è a base di erba e fieno di riso. Nei secoli sono stati selezionati per avere una carne ricca di grasso intramuscolare, con un livello di marezzatura di 6° livello o superiore. Lo striplion di Kobe, il controfiletto, molto ricercato dagli appassionati e dagli intenditori, è ricavato dalla lombata di wagyū selezionati; è molto tenero e si presta a cotture brevi e medie grazie al giusto equilibrio tra carne di manzo e succulento grasso. Si accompagna bene a vini corposi e tannici.