Rispoli
€22 – €44
Il Black Angus si alleva in Australia dagli inizi del 1800. Grazie a quei pascoli lussureggianti la carne di Black Angus Australiano è squisita.
Il tronchetto di Black Angus australiano è il taglio intero e non sezionato del costato bovino che mantiene un giusto equilibrio tra dolcezza, succosità e morbidezza e si abbina bene a spezie come rosmarino e salvia o anche un paprika dolce e pepe.
Il Black Angus si alleva in Australia dagli inizi del 1800. Grazie a quei pascoli lussureggianti la carne di Black Angus Australiano è squisita.
Il tronchetto di Black Angus australiano è il taglio intero e non sezionato del costato bovino che mantiene un giusto equilibrio tra dolcezza, succosità e morbidezza e si abbina bene a spezie come rosmarino e salvia o anche un paprika dolce e pepe.
La parte anteriore della lombata della Vacca Charra, una razza originaria del nord della Spagna, macellata non prima dei 36 mesi di età.
La Galizia è una regione nel nord ovest della Spagna. La costata di Vacca Galiziana, razza Rubia Gallega, è un taglio di prima qualità. Grazie ad una vita tranquilla e a una alimentazione naturale a base di mais e foraggio, il suo grasso assume il tipico colore giallo ed un sapore squisito e unico. Per alcuni, la costata di Vacca Galiziana è la carne più buona del mondo.
Kobe, in Giappone, famosa in tutto il mondo soprattutto per la carne pregiata dei suoi bovini (wagyū) che prendono proprio il nome di manzi di Kobe. I wagyū allevati in questa zona, della razza dei Tajima, sono liberi di pascolare all’aria aperta e anche se leggenda vuole che si cibino di grano e birra e vengano massaggiati con il saké, la dieta tipica di questi bovini è a base di erba e fieno di riso. Nei secoli sono stati selezionati per avere una carne ricca di grasso intramuscolare, con un livello di marezzatura di 6° livello o superiore. Lo striplion di Kobe, il controfiletto, molto ricercato dagli appassionati e dagli intenditori, è ricavato dalla lombata di wagyū selezionati; è molto tenero e si presta a cotture brevi e medie grazie al giusto equilibrio tra carne di manzo e succulento grasso. Si accompagna bene a vini corposi e tannici.
Questo taglio di carne romagnola si presenta di un colore rosa intenso con una marezzatura fine che ne conferisce un sapore deciso e succulento.