Filetto di bovino

Il Tomahawk di Black Angus è un taglio di carne dalla grande marezzatura, con una consistenza tenera, un gusto intenso e dimensioni a dir poco importanti. La forma di questo taglio, spesso circa 3 dita con un lungo pezzo di costola lasciato come se fosse un manico, ricorda proprio quella dell’arma di cui porta il nome.

Kobe, in Giappone, famosa in tutto il mondo soprattutto per la carne pregiata dei suoi bovini (wagyū) che prendono proprio il nome di manzi di Kobe. I wagyū allevati in questa zona, della razza dei Tajima, sono liberi di pascolare all’aria aperta e anche se leggenda vuole che si cibino di grano e birra e vengano massaggiati con il saké, la dieta tipica di questi bovini è a base di erba e fieno di riso. Nei secoli sono stati selezionati per avere una carne ricca di grasso intramuscolare, con un livello di marezzatura di 6° livello o superiore. Lo striplion di Kobe, il controfiletto, molto ricercato dagli appassionati e dagli intenditori, è ricavato dalla lombata di wagyū selezionati; è molto tenero e si presta a cotture brevi e medie grazie al giusto equilibrio tra carne di manzo e succulento grasso. Si accompagna bene a vini corposi e tannici.